Innymi słowy - pyszna, gęsta i sycąca rosyjska mięsna zupa słono-kwaśna. Obowiązkowe danie do spróbowania u wschodniego sąsiada. Serwowana jest również w wersji rybnej.

Składniki:

- ok. 600 g mięsa (może być mieszanka wołowiny z wieprzowiną lub sama wołowina, pokrojona w kostkę jak na gulasz)

- ok. 150 g wędzonki (wędzona wędlina z tłuszczykiem, boczek)

- 2 cebule

- 4 ząbki czosnku

- włoszczyzna i kurzy korpus na bulion

- 2 łyżki masła/ smalcu

- przecier pomidorowy 100 g

- 4-5 ogórków kiszonych

- ok. szklanki zalewy z ogórków

- oliwki (może być miks czarnych i zielonych)

- kapary – ok. 2 łyżek

- ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól (opcjonalnie: czerwona papryka słodka, odrobina chilli)

- koperek, natka pietruszki

- do przybrania talerza: śmietana, plasterki cytryny

Wykonanie:

Na włoszczyźnie, jednej podpalonej (na palniku) cebuli, z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych oraz kurzego korpusu ugotować bulion (około 2 godzin). Pod koniec gotowania lekko posolić, odcedzić i zostawić czysty wywar. Do czystego wywaru wrzucić pozostałe mięso i gotować dodatkowe 1,5 godziny (do miękkości).

Na tłuszczu zeszklić posiekaną cebulę z czosnkiem. Dodać przecier pomidorowy i chwilę podsmażyć. Dodać do zupy, stale gotując na małym ogniu. Na beztłuszczowej patelni obsmażyć wędzonkę, by złapała ładny złoty kolor i również wrzucić do zupy. Na pozostałym po wędlinie tłuszczyku podsmażyć na dużym ogniu skrojone w słupki ogórki kiszone (ze skórką lub jeśli ktoś woli – bez) i również dołączyć do zupy. Dodać oliwki, kapary, koperek oraz zalewę z ogórków kiszonych i gotować dodatkowe 15 minut, do miękkości ogórków. Doprawić pieprzem, papryką i chilli. Sól raczej nie będzie konieczna.

Po rozlaniu na talerze, ozdobić kleksem gęstej śmietany, natką pietruszki i podawać z dobrym chlebem (najlepiej razowym). Zupa powinna być kwaskowata, dość słona i gęsta (ale ma przypominać bardziej zupę niż gulasz). Jest bardzo sycąca. Na zdrowie!