Panelle z cieciorki, arancini z ryżem i bogatym nadzieniem, aromatyczna focaccia, słodkie cannoli oraz caponata na bazie smażonego bakłażana. Kuchnia sycylijska zaskakuje pomysłowością i prezentuje swoją odmienność od typowych włoskich kulinariów.

Spotkałam się z porównaniem tej potrawy do polskiego bigosu. Myślę, że ze względu na swoją konsystencję, pewnego rodzaju papkowatość, może liczyć na takie zestawienie. Jednak nasz bigos już trochę się nam przejadł i chętnie powspominamy śródziemnomorskie smaki słonecznej Sycylii. Jeśli podejmujecie się wyzwania, nastawcie się na ciut bardziej mozolną robotę w kuchni, ale oryginalność caponaty zrekompensuje Wam ten wysiłek:). Zaczynamy!

Składniki:

- 3 bakłażany

- 5 dużych pomidorów obranych ze skórki lub puszka pomidorów z puszki

- przecier pomidorowy (ilość wg uznania, można nim zastąpić również pozostałe składniki z pomidorów)

- ok 60 g kaparów (więcej nie zaszkodzi)

- ok 60 g zielonych oliwek (j.w. i najlepszej jakości jeśli jest taka możliwość)

- 2-3 gałązki selera naciowego

- 2 cebule

- czosnek (3-5 ząbków) przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane

- sól, pieprz, oregano (suszone), bazylia 

- natka pietruszki

- biały ocet (winny)10% - ok. 30 g

- biały cukier (tyle samo co octu)

- oliwa, olej słonecznikowy do smażenia

Wykonanie:

Podczas zakupu „melanzany” (bakłażanów) próbujemy wybrać długą i ciemną, bez plam czy przebarwień i takie, które poddają się naciskowi. Muszą być dojrzałe. Kroimy je w kwadraty i zalewamy wodą z dużą ilością soli odstawiamy na 15-20 minut potem odcedzamy, nadmiar wody w bakłażanie (który wciąga wszystko jak gąbka) usuwamy przy pomocy papierowych ściereczek. Smażymy na oleju słonecznikowym na złoto. Wyjmujemy na papier, by bakłażany obciekły z nadmiaru tłuszczu.

W lekko osolonej wodzie gotujemy krótko seler naciowy pokrojony w kostkę, wyjmujemy z wody, studzimy. Zostawiamy wodę, w którym się gotował.

Sos: smażymy cebulkę pokrojoną na kwadraty na oliwie z oliwek, dodajemy czosnek, pokrojone drobno oliwki bez pestek, kapary, pomidory i koncentrat pomidorowy oraz trochę tej wody z ugotowanego selera. Gdy wszystkie składniki ładnie się połączą a sos zagotuje, dodajemy bakłażany oraz seler naciowy, oregano oraz bazylię.

Na końcu dodajemy cukier rozpuszczony w 10 % occie i gotujemy z sosem przez 1 minutę. Doprawić do smaku. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Caponata powinna być gęsta, niewodnista.

Jedliście kiedyś sycylijską caponatę? A może testowaliście inne smaki z tej włoskiej wyspy?